🔵 Содержит ли пища жир? 
🔹 Жирные продукты снижают скорость продвижения пищи от желудка к кишечнику, замедляя выработку глюкозы. Таким образом, жареный картофель имеет более низкий гликемический индекс, чем при других способах приготовления. 🔵 Насколько высока кислотность пищи? .
🔹 Любые кислоты (лимонная, уксусная, молочная) тоже замедляют продвижение пищи - а потому и замедляют всасывание глюкозы. Поэтому еда, заправленная , например, лимонным соком - тоже будет снижать ГИ продуктов. .
🔹 Как итог, чтобы снизить гликемический индекс продуктов: -отдавайте предпочтение цельнозерновым крупам и изделиям, содержащим цельное зерно - Сырые овощи и фрукты - более низкий гликемический индекс - Пережевывайте пищу дольше - Крахмал разваренный обладает более высоким ГИ, а значит макароны лучше не доваривать, картошка в мундире предпочтительнее картофельного пюре, а гречку и овсянку лучше не варить, а запаривать. - Добавлять в каждый прием пищи клетчатку. Овощи, фрукты есть с кожурой, фрукты предпочитать фруктовым сокам. - Белки будут снижать ГИ пищи, а белки лучше усваиваются при помощи углеводов. Поэтому добавляем белки. - Добавление продуктов с высокой кислотностью снизит ГИ продуктов. - Именно смешанная пища обладает более низким ГИ, чем употребление "чистых углеводов" - поэтому если хотите съесть тортик, то лучше это сделать после основного приема пищи, чем вместо еда (натощак)